Tournedos filet au gras de bœuf 200 g.

Catégorie : Boeuf

Description : 1 Pièce +/- 200 g. du morceau le plus noble du boeuf
Le tournedos de filet au gras de bœuf est une pièce raffinée, tendre et juteuse, enveloppée de gras pour sublimer sa cuisson. Voici comment le préparer pour une expérience parfaite :

À la poêle :
▸ Préparation : Sortez le tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour le tempérer. Assaisonnez avec du sel et du poivre, mais évitez de trop manipuler la pièce pour préserver le gras autour.
▸ Chauffez la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une petite quantité d’huile neutre (l’huile de cuisson sera enrichie par le gras du bœuf au cours de la cuisson).
▸ Saisissez le tournedos :
- Saignant : 2 à 3 minutes par face. Tournez-le doucement sur les côtés (bordures) pour caraméliser le gras et obtenir une cuisson uniforme.
- À point : prolongez de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur.
▸ Repos : Retirez le tournedos de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer et au gras de s’imprégner.

Astuce cuisson :
Si le gras semble trop épais, vous pouvez l’éliminer légèrement après cuisson pour une bouchée équilibrée.

Accompagnements gourmands :
Purée de pommes de terre truffée ou écrasé de légumes. Haricots verts frais ou champignons sautés au beurre. Une sauce au vin rouge ou aux morilles pour sublimer cette pièce exceptionnelle.

À vos fourneaux ! Toutes nos recettes sont dans notre livre juste ici : Livre de recettes

Prix : 13,99€

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Tournedos filet au gras de bœuf 200 g.

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